Gerichte, die aus Wildkräutern und -pflanzen zubereitet werden, sind immer gefragter
Obwohl in Istrien 600 essbare Wildkräuter und -pflanzen wachsen, werden nur 25 Prozent konsumiert und in der Ernährung verwendet
Nach den Worten von Frank Zgrabiæ, einem der gebildetsten Sammler von essbaren Kräutern in Istrien, liegt der Grund dafür darin, dass der arbeitende Mensch nicht viel Zeit für Spaziergänge und das Kennenlernen von Naturfrüchten hat bzw. dass der moderne Mensch kaum Zeit dafür hat, etwas anderes (leichteres) als Fastfood zu konsumieren. In den letzten Jahren bessert sich jedoch die Situation und das Interesse am Verzehr von verschiedenen Arten von essbaren Kräutern und Pflanzen wächst – sei es in Form von flüssige Tinkturen, Salaten oder “grünen” Beilagen.
Der Koch Josip Pino Kuhar bezeichnet Wildkräuter und –pflanzen als das Essen der Zukunft. Doch gerade wegen ihrer Qualität, den Besonderheiten der Gegend, wo sie wachsen, nicht selten den kleinen Mengen der einzelnen Arten, wie auch den Techniken und Rezepturen der Zubereitung, sind sie oft vielen, die sie kosten möchten, unzugänglich.
Auf der anderen Seite sind Wildkräuter und -pflanzen, die in Restaurants und auf Landgütern zubereitet werden, auf der kulinarischen Karte Istriens immer geschätzter und die Nachfrage wächst stetig.
