Unser täglicher Käse
Die Vertreter der Tourismuszentrale haben in Zusammenarbeit mit den Angestellten der Fachschule „Eugen Kumièiæ“ eine thematische Vorlesung unter dem Titel „Unser täglicher Käse“ organisiert.
Die Vorlesung wurde vom Fachkochlehrer Josip Pino Kuhar abgehalten, gefolgt von einem kalten Buffet auf dem sich etwa fünfzehn Käsesorten befanden – von harten bis zu fetthaltigen, über schimmelige und vollfetten Käsesorten bis zu Rahm und Molke.
„Käse ist ein Tischmahl, was heißt, dass er jederzeit und zu jedem Anlass konsumiert werden kann. Er kann Vor- und Hauptspeise, Zwischenmahlzeit und auch Dessert sein. In Istrien wird in der Küstenregion hauptsächlich Schafs- und Ziegenkäse hergestellt, während im Innenland der Kuhkäse der meistverbreitete ist“, sagte unter anderem Josip Pino Kuhar.
Jedoch erwähnte er, dass einer der größten Irrtümer der ist, dass zu diesem Milchprodukt Saures serviert wird – Paprika und Gurken.
„Diese zwei Geschmäcke heben sich gegenseitig auf, so dass sie oftmals sehen können, dass Fremde die Paprika einfach auf dem Tisch lassen.
Zu Käse geht am besten Obst, vor allem Birnen und Äpfel. Zitrusfrüchte, passen wegen ihrer Säure nicht, ebenso wenig wie Tropenfrüchte, die zu süß sind. Es ist ebenfalls falsch, Käse ausschließlich zu Pršut anzubieten, wie dies die Mehrheit unserer Gastronomen macht.
Käse ist ein Lebensmittel, dass alleine, aber auch als Beilage zu anderen Speisen gegessen werden kann“, sagt Pino Kuhar und betont, dass bei der Käseherstellung auf folgende Faktoren Rücksicht genommen werden müssen – auf das Gelände, wo das Vieh zum Weiden geschickt wird, auf das Viehfutter, die Qualität der Milch, die Zeit und Saison, wann der Käse gemacht wird sowie die Form und die Größe des Käses, besonders bei Hartkäsesorten, und schlussendlich auf die richtige Art und Weise der Herstellung.
Doch, alles was in der Praxis von Käse gemacht werden kann, demonstrierte mit Hilfe eines Schülers der Koch Kuhar persönlich.
Die Gäste der Präsentation hatten die Möglichkeit, ausgezeichneten Rahm mit Honig und Eis zu kosten, wie auch Rahm mit in Cognac „gebadeten“ Birnen.
Die weichen Käsesorten wurden mit Nüssen bereichert, andere fanden ausgezeichnet mit Tomatenkörben zusammen oder thronten, wie Pyramiden, auf Erdbeerspitzen. Degustiert wurden auch edle Schimmelkäse und angebratener Kuhkäse, zu dem warmer Löwenzahnsalat serviert wurde.
