UZ PREDAVANJE NA TEMU «MASLINOVO ULJE U GASTRONOMIJI»
Premalo iskorištena maslina
Istarske izvorne proizvode staviti u funkciju
turizma
U okviru kvalitetnijih priprema za predstojeću turističku
sezona, Turistička je zajednica organizirala niz stručnih predavanja.
Drugo po redu bilo je o maslinarstvu, odnosno primjeni maslinovog ulja
u gastronomiji. Predavanje i prateću degustaciju u restoranu «Graciano»,
održali su Denis Ivošević i Franko Raguž.
Po riječima Ivoševića, maslina je kao autohtoni istarski kvalitetni proizvod premalo iskorištena, posebice u funkciji turizma i izvornog proizvoda poluotoka. Stoga su TZ Istarske županije, Upravni odjel za turizam i trgovinu IŽ i Istarska razvojna turistička agencija tiskale edukativnu brošuru «Upoznajemo ekstra djevičansko maslinovo ulje» koja, između ostalog, govori o organoleptičkim i fizikalno kemijskim svojstvima te zemljopisnim područjima u kojima se proizvode ulja s oznakom porijekla.
«Upoznati ekstra djevičansko maslinovo ulje znači otkriti našu povijest, kulturi i običaje. Istru je naime, kroz milenije određivala maslina i danas gotovo nakon dvomilenijske povijesti, uspona i padova maslinarstva i maslinovog ulja ponovno smo na početku. Naša je želja i ambicija vratiti istarskom maslinovom ulju epitet koji zaslužuje, odnosno učiniti sve da Istra, uz ostale svoje izvorne proizvode, kao primjerice vina i tartufe, bude prepoznatljiva po turizmu maslinova ulja. Prvi korak ka tome je učinjen. Proteklih je godina na poluotoku zasađeno oko 350 tisuća sadnica maslina, a u planu je podignuti još 300 hektara maslinika», kaže Denis Ivošević.
Osim sadnje, uzgoja i kvalitetnog branja i prerade ploda veoma je bitno maslinovo ulje znati prodati jer, naglasio je županijski pročelnik za turizam, oko kvalitetnog proizvoda potrebno je stvoriti sustav doživljaja počevši od njegovog porijekla pa sve do okusa.
«Naši
gosti dobro znaju što je kvalitetan proizvod. Stoga, ako ga već imamo
onda nema razloga da ga ne pokažemo. Konkretno, što se tiče maslinovog ulja
i njegove primjene u gastronomiji postoje različite vrste pristupa, a osnovni
pristup trebao bi biti kvaliteta ulja i maštovitost njegove primjene», kaže
Ivošević, dodajući kako je trenutak da restorani koji drže do svog imiđa, posebnosti
i različitosti u svoje ugostiteljske objekte, maslinovo ulje, uz vinsku kartu
stave na pijedestal koji ono, kao kvalitetan proizvod zaslužuje.
