PREDAVANJE NA TEMU SAMONIKLOG BILJA I NJEGOVE UPORABE U PRIPREMI JELA
Istra bogata samoniklim jestivim biljem
Pretposljednje u nizu stručnih predavanje organiziranih u podvodu kvalitetnije pripreme turističke sezone od strane Turističke zajednice održano je na temu samoniklog bilja i njegove uporabe u pripremi jela. Po riječima predavačka Josipa Pina Kuhara, poluotok je bogat autohtonim jestivim biljim, ali je ono premalo iskorišteno u prehrani.
|
|
"Na
žalost osim što se premalo upotrebljava u dnevoj prehrani, malo je i pravih znalaca koji će u
prirodi znati prepoznati jestivu zelenjavu.
Mladi su naime, odgajani i prehranjivani na tzv. fast food hrani pripremljenoj
u fritezama i nisu ni svijesni što se sve može jesti iz prirode.
No, već sada u kvalitetnijim restoranima i objektima koji imaju kategorizaciju četiri ili pet zvjezdica može se kušati,ili će to već sutra biti moguće, autohtona domaća hrana, poglavito samoniklo bilje", veli Pino Kuhar.
Poznati znalac i kuhar, jestivu zelenjavu dijeli u dvije kategorije - povrće i mirodije. Sam poznaje, zna ubrati i pripremiti više od dvadesetak vrsta povrća među kojim posebno cijeni rokulju, tavku, maslačak, šparugu, bljušt, koromač, divlji mak, konjski radić, dobričicu, koprivu, hmelj.
Od mirodija koristi majčinu dušicu, mažuran, mentu,
lavandu, čubar, bosiljak,
origano, arbaloniju, timijan kao i mnoge druge vrste. Po njegovom
je mišljenju istarska kuhinja raznolika, veoma zdrava i niskokalorična
te bogata vitaminima.
