Osnove posluživanja vina i kultura stola
ČETVEROSTRUKI PRVAK HRVATSKE U SOMMELIERSTVU
SANDI PARIS DEMONSTRIRAO OSNOVE POSLUŽIVANJA VINA I KULTURE STOLA
Četverostruki prvak Hrvatske u sommelierstvu, Puljanin Sandi Paris jučer je (07. travnja, 2004 godine) pred velikim brojem zainteresiranih turističkih djelatnika i ugostitelja održao predavanje na temu "Osnova posluživanja vina i kulture stola". U startu objasnivši pojam "sommelier" rekao je da je riječ o vinskom ekspertu, osobi koja u hotelskoj kući ili boljem restoranu brine o nabavci vina, njegovom skladištenju i načinu na koji će ono biti prezentirano gostu. Također, sommelier će pomoći gostu pri izboru vina i njegovom sljubljivanju s jelom, ali će morati znati preporučiti i određenu mineralnu vodu, cigare i čajeve.
"Uvriježeno je i pogrešno mišljenje da je sommelier klasičan kušač/degustator/
koji iz prve treba pogoditi o kojoj je sorti vina riječ, porijeklu i starosti. Riječ je, naime,
o daleko kompleksnijem poslu koje u sebi podrazumijeva i pravilan pristup gostu, preporuku i
samo posluživanje. Dakako, puno je i finesa - od pravilnog pokazivanja etikete, otvaranja čepa,
pa sve do načina držanja boce i ulijevanja vina u čaše", kaže Paris. Po njegovom mišljenu,
sommelier je dakle vrstan znalac, educirana osoba koja bi trebala biti prisutna u svakom hotelu
i restoranu, što nažalost, u našoj zemlji nije praksa, već iznimka. "Još uvijek se veoma
često događa da gost zna više o određenoj vrsti vina i njegovom posluživanju od konobara. Međutim,
ta se praksa mora promijeniti ukoliko želimo biti u korak s svjetskim kulinarskim trendovima",
kaže Paris.
Upravo da bi se pomoglo ugostiteljima da savladaju osnovne zamke u posluživanju vina, Turistička zajednica grada u okviru priprema za turističku sezonu organizirala je i ovo zanimljivo predavanje, koje će biti ponovljeno 7. svibnja, također u hotelu "Eden"
TEK NEKOLIKO KORISNIH SAVJETA:
- gostu se prilazi s desne strane, a boca se, po mogućnosti otvara na pomoćnim kolicima
- prilikom otvaranja boce, gostu se ne okreću leđa, a etiketa u svakom trenutku gostu mora biti vidljiva
- boca se ne drži u ubrusu zbog zagrijavanja i "skrivanja" etikete
- u pravilu, ako to gost ne pita, ne govori se postotak alkohola
- čep se uz prasak ne bi smio izvaditi, kao što se ni boca ne bi smjela prislanjati na čašu prilikom ulijevanja vina
- pravilo je da sommelier pomiriše čep i prvi ispije "svoju" čašu kako bi provjerio bistroću, miris i okus
- nakon što muškarac prvi ispije manju količinu, te potvrdi kvalitetu, vino se prvo ulijeva damama
-vino se smije nadolijevati, a čaša nikada ne smije biti prepuna
tekst: N.O.Radić - 08.04.2003
