VAZAN - USKRS
VAZMENI DORUČAK U ISTRI

9,00 -10,00 prije velike Svete mise
kuhana špaleta (polusuha svinjska plećka)
kuhana slanina
tvrdo kuhano jaje, sol
mladi luk (ljutika)
pinca

Prigotovljavanje:
Svinjsku polusuhu plećku sušenu najmanje 100-140 dana pripremimo za kuhanje.
Najprije odvojimo po zglobu lopaticu koju kuhamo. Preostali dio po rezu blago
posolimo i popaprimo pa vratimo dalje sušit, do slijedeće potrebe kad tanko režemo i
okrenemo na maslinovom ulju. Lopatici stresemo papar, kuhamo 40-50 minuta,
ovisno o veličini.

• Pristavimo kuhati u kipuću vodu, kuhanu lopaticu pustimo da se skoro ohladi u vodi
  u kojoj se kuhala, blago mlako izvadimo iz vode i blago pošećerimo ako želimo da
  nam narezak izgleda blago zlatno.
• Kuhana slanina - kuha se dio slanine od donjeg djela vrata, ima tanku nit mišićnih
  vlakna - malo je crvena, kuhamo je "al dente", tako da ohlađena tanko rezana izgleda
  prozirna. Izuzetno odgovara uz lopaticu.
• Jaja kuhamo - pristavimo kuhati u hladnu vodu u kojoj ima obilno olupine od
  crvenog luka. Kad je voda sa jajima i olupinom luka zakuhala, skinemo sa vatre i
  pustimo da se sve ohladi. Ovako ostanu žumanci sočni, ne presuhi i ne poplave.
• Mladi luk očistimo i sa solju poslužimo uz narezak.
• Pinca je slatki kruh aromatiziran suhom fragolom pa namočenom u voćnu rakiju.

P.S. U nekim dijelovima Istre se uz plećku konzumirala kuhana panceta, kuhane
kobasice i hladno janjeće ili jareće pečenje. Meso janjetine i kozlića je uglavnom bilo
prigotovljeno na padelu za ručak, poslije fuži, kao glavno jelo.