Sempre piu ricercati i piatti di piante spontanee
Nonostante
il fatto che in Istria crescano all’incirca 600 specie di piante spontanee,
solo il 25 % ne viene utilizzato nell’alimentazione.
Una
delle ragioni principali, secondo le parole di Franko Zgrabic,uno dei
raccoglitori di piante commestibili piu specializzati dell’Istria, e
che l’uomo di oggi non ha molto tempo per le passeggiate per conoscere
i frutti che ci da la natura, e cioe non ha tempo per nutrirsi in maniera
sana ma solo per consumare i cibi della cosiddetta cucina fast food.
Pero, negli ultimi anni le cose stanno migliorando perché
aumenta l’interesse per la consumazione di diverse piante commestibili,
sia che si tratti di preparati liquidi, che di insalate oppure di contorni
“verdi”.
Il cuoco Josip Pino Kuhar ritiene che le piante spontannee e commestibili
siano il cibo del futuro.
Ma, proprio per la loro qualita, per la specificita del terreno dove crescono e, a volte, anche per la piccola quantita delle singole specie, e per le tecniche e le ricette di preparazione, spesso queste piante non si trovano a disposizione di tutti coloro che vorrebbero gustarle.Dall’altra parte, i piatti di piante spontanee, preparati nei ristoranti o negli agriturismi sono sempre piu stimati e ricercati nella carta culinaria istriana.
