Formaggio nostro quotidiano
I rappresentanti dell’Ente per il turismo, in collaborazione con la Scuola professionale “Eugen Kumičić”, hanno organizzato un convegno tematico intitolato “Formaggio nostro quotidiano”.
Il convegno, che ha avuto come relatore l’esperto maestro gastronomo Josip Pino Kuhar, e stato accompagnato da un ricco buffet di una quindicina di formaggi – da quelli duri e grassi, attraverso quelli erborinati e grassi, sino alla ricotta ed al siero del latte.
“Il formaggio e un alimento da tavola, il che vuol dire che si puo consumare in ogni momento ed in ogni occasione. Puo essere antipasto, piatto forte, spuntino e dessert. In Istria, lungo l’area litoranea, si produce soprattutto formaggio ovino e caprino, mentre nell’entroterra sono maggiormente presenti i formaggi vaccini”, ha detto, tra l’altro, Josip Pino Kuhar.
Ha sottolineato, pero, che uno dei nostri maggiori errori e accompagnare i prodotti caseari con i peperoni ed i cetrioli sottaceto.
“Si tratta di due sapori in contrasto, e non e raro vedere gli stranieri lasciare sulla tavola i peperoni.
Il formaggio, solitamente, s’accompagna con la frutta, soprattutto con le pere e le mele. Anche gli agrumi, a causa della loro acidita, non sono consigliati, cosi come la frutta esotica, troppo dolce. E errato, inoltre, offrire il formaggio esclusivamente con il prosciutto crudo, come fa la maggior parte dei nostri ristoratori.
Il formaggio e un alimento che puo essere mangiato da solo, oppure fare da contorno ad altri cibi”, dice Pino Kuhar, e sottolinea che nella produzione di formaggio di qualita occorre fare attenzione ai seguenti fattori: al territorio di pascolo del bestiame ed alla qualita del cibo con il quale esso viene nutrito, alla qualita del latte, al periodo ed alla stagione in cui si produce il formaggio, cosi come alla forma ed alla grandezza dei formaggi che si producono, in particolare quando si tratta di formaggi duri; ed, in conclusione, al corretto procedimento di produzione.
Ma tutto quello che, nella pratica, si puo fare con il formaggio, l’ha dimostrato lo stesso cuoco Kuhar con l’assistenza dei suoi allievi.
I partecipanti alla presentazione hanno avuto l’opportunita di gustare un’ottima ricotta con il miele ed il gelato ed una ricotta con le pere “affogata” nel cognac.
I formaggi molli sono stati arricchiti con noci, mentre altri si sono perfettamente sposati in cestini di pomodoro o si sono insediati, come su una piramide, in cima alle fragole. Anche i formaggi erborinati hanno fatto parte della degustazione, cosi come il cacio vaccino arrosto, servito con un accompagnamento di salata calda di rucola.
