LA CUCINA TRADIZIONALE ISTRIANA
ARRICCHITA CON PIANTE SPONTANEE
Per dessert, fiori di sambuco fritti e cosparsi di salsa d’amarena
L’Ente per il turismo, nell’ambito dei preparativi per la stagione estiva, ha organizzato, nel rinomato ristorante “Santa Croce”, la presentazione di specialita della tradizione culinaria istriana, basate sull’utilizzo delle piante spontanee.
Il sig. Dario Činić, direttore dell’Ente per il turismo cittadino, ha sottolineato che l’obiettivo della presentazione era quello di far conoscere agli ospiti di Rovigno, ma anche agli addetti ai lavori, operanti nei settori della ricezione e della ristorazione, la ricchezza e l’eterogeneita dell’offerta culinaria istriana, e, nello specifico, le specialita della tradizione culinaria istriana preparate utilizzando le piante spontanee selvatiche.
Il team di cuochi, composto da Josip Pino Kuhar, Kristijan Matijević e Kristijan Putina, per i tanti ospiti presenti ha preparato una serie di specialita. Sulla tavola sono state disposte un’insalata d’asparagi con patate lesse, la rucola cosparsa di parmigiano, l’atriplice con formaggio fresco vaccino e pomodori sminuzzati, ed erbette spontanee con carpaccio di carne e di pesce.
E stata, poi, la volta della degustazione dei risotti conditi con una salsa ai granchi, degli gnocchi ai funghi ed alle erbe e della pasta verde arricchita con foglioline di menta.
Per secondo sono stati proposti dei filetti di branzino, involtini di pollo con pungitopo e pancetta di tonno. Dulcis in fundo, per dessert sono stati serviti fiori di sambuco fritti e cosparsi di salsa d’amarena.
Vale la pena di sottolineare, inoltre, che tutte le pietanze erano accompagnate da un buon bicchiere di vino, scelto dai proprietari del ristorante, Dean e Michela Cerin.
