LA PASQUA
La colazione pasquale in Istria

9.00-10.00 prima della Santa Messa
spalla cotta
ceci cotti
uovo sodo, sale
cipolla novella
pinza

Preparare una spalla di maiale abbastanza magro con almeno 100-140 giorni di anticipo prima di cucinarlo. Prima dividiamo dalla giuntura la scapola da cucinare. La parte restante va salata e messa ad asciugare. Pepare sulla scapola e cucinarla per 40-45 min., a seconda della sua grandezza.

• Mettere a cuocere la scapola nell’acqua. Lasciare che la scapola si raffreddi quasi del tutto nell’acqua in cui e’ stata cotta, tirarla fuori dall’acqua ancora tiepida e zuccherarla un poco se si vuole dare al taglio un colore dorato.
• Pancetta cotta – si cucina una parte di pancetta di base di collo. Cucinarla al “dente” ,
Cosi’ che, tagliata, sembri trasparente. Va benissimo assieme alla scapola.
• Cucinare le uova- mettere a cuocere nell’acqua calda con dei pezzetti di cipolla rossa. Bollita l’acqua, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Cosi’i tuorli restano succosi, non asciutti.
• Pulire della cipolla giovane e servirla con del sale assieme all’affettato.
• La pinza e’ un dolce aromatizzato con fragola secca e bagnata in grappa.

P:S: In alcuni luoghi dell’Istria era uso servire assieme alla scapola della pancetta cotta, salsicce cotte e arrosto di agnello o capretto. Era uso preparare la carne d’agnello e capretto in padella a pranzo come primo piatto, dopo i “fusi”.